La carte

Œuf cuit à 64 °C, champignons de Paris, croûtons au beurre noisette.

Porc fermier, pistaches, pickles d’oignons rouges et moutarde à l’ancienne.

Poireaux fondants, vinaigrette à la moutarde, noisettes torréfiées.

Crème crue, graines de courge grillées, huile de noisette.

Joue de bœuf mijotée sept heures au vin rouge, lardons, champignons, carottes.

Race Aubrac maturée trois semaines, frites maison, salade de mesclun.

Pêche de ligne, poireaux fondants, pommes grenaille au thym.

Jus corsé à l’estragon, gratin dauphinois, carottes glacées.

Pommes caramélisées au beurre demi-sel, pâte feuilletée maison.

Chocolat grand cru 70 %, fleur de sel de Guérande.

Crème anglaise vanille, caramel blond, éclats de pralines.

Grenache et syrah, fruité et gourmand.

Citron et sucre de canne, brassée à 20 km.