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Stocks

Stock simplifié de Le Petit Aubier : niveaux, seuils d’alerte et commandes fournisseurs.

Le Petit Aubier · Bistrot de saison

Produits suivis

10matières premières

Stock bas

2sous le seuil d’alerte

En rupture

1Cèpes frais

Inventaire

Produit	Niveau	État	Plats concernés
Joue de bœufBoucherie Galland	6,5 kgcible 14	Suffisant	Bœuf bourguignon
Entrecôte AubracBoucherie Galland	3,2 kgcible 9	Stock bas	Entrecôte 300 g, sauce béarnaise
Dos de cabillaudMarée des Quatre-Vents	4,1 kgcible 6	Suffisant	Dos de cabillaud, beurre blanc
Cèpes fraisCueillette Serpolet	0 kgcible 3	Rupture	Risotto crémeux aux cèpes
Suprêmes de volaille fermièreFerme de la Brande	22 piècescible 30	Suffisant	Suprême de volaille fermière
Œufs plein airFerme de la Brande	96 piècescible 180	Suffisant	Œuf parfait, crème de champignons, Mousse au chocolat noir, Île flottante aux pralines roses, Tarte Tatin, crème crue
Crème crueLaiterie du Vercors	3,5 Lcible 12	Stock bas	Velouté de potimarron, Tarte Tatin, crème crue, Risotto crémeux aux cèpes
Pommes reinettesVergers Montclar	11 kgcible 15	Suffisant	Tarte Tatin, crème crue
Chocolat noir 70 %Épicerie fine Lamarque	2,4 kgcible 4	Suffisant	Mousse au chocolat noir
Côtes-du-Rhône (bouteilles)Cave coopérative d’Ansouis	18 btlcible 48	Suffisant	Côtes-du-Rhône de vigneron

Quantités calculées pour revenir au niveau cible, regroupées par fournisseur.

Boucherie Galland

Cueillette Serpolet

Laiterie du Vercors